寿司職人の家に育ち、割烹や天ぷら職人として活躍後、実家の寿司店を承継。しかしうどん愛を諦めきれず、一念発起し“麺師”の道へ。看板の自家製うどんは剛麺と言ってもいいコシの強さと粘り、風味のよさが身上だ。だが薄衣でサクサク食感の天ぷらや、割烹仕込みのダシ技術が生きた天丼が注目されないはずがない。うどんが主力のため月に実質３日間だけの提供でも常連は逃さない。うどんは男性が鶏天、女性は小エビと餅天系が人気。