大阪と神奈川に学校を有し、ラーメン店の独立開業支援などを行う「ラーメンドリームアカデミー」が、生徒たちの最終研修の場としても利用できるように開いた異色の麺処。店主兼指導者として店に立つ女性店主・中野さんが手がけるのは、能登半島の名素材である大谷塩を使った、鶏と魚介のバランスの良さが光る塩ラーメン。後味抜群の塩白湯のほか、明治38年創業の谷川醸造「サクラ醤油」で独自の甘みを備えた醤油味もレベル高し。