京都屈指のつけ麺専門店「久保田」で修行を積んだ実力派麺職人である三田さんが独立オープン。修行先で看板だった「味噌味」ではなく、「鶏白湯」で勝負する営業スタイルで早くも話題を読んでいる。メニューは2種の国産小麦粉に焙煎した胚芽を練り込んで、香りと甘みをたたせた自家製麺を軸に、つけ麺とラーメンを用意。徹底して下処理したガラ、モミジ、丸鶏を使い丹念にとる、驚くほどすっきりした旨みあふれるスープの完成度も高い。