専門の鶏農家や卸し店から仕入れる店が多いなか、こちらでは自家製ブランド地鶏を提供。加古川市志方町の「志」を取ったアンビシャスバードは、通常の地鶏の約３倍の肥育期間を費やし、肉の旨みが段違い。しかも毎朝挽きたで鮮度抜群となれば、人気は自ずと刺身かタタキに。懐石・日本料理で鍛えたご主人の腕と、タレント顔負けのトーク、そして薩州宝山ほかの粋なお酒で、ブランド地鶏の甘みや旨みを存分に楽しみたい。アンビシャスバードのコラーゲンスープを使った「しゃぶしゃぶ紙鍋」(1500円)もオススメ。