出店準備と研究のため、ご主人自らが鹿児島の鶏農家へ無償で就労。努力の甲斐あって、県内の一部にしか出回らない幻の鶏「薩摩ごいちどり」の生産に成功した。その雌鶏を牛の一頭買いならぬ“一羽買い”、２～３日熟成させたモモ肉やムネ肉を土佐の備長炭でジューシーに焼き上げる。これをタスマニア産ペッパーコーンやトリュフ塩など4種の塩で楽しめる趣向だ。丹波地鶏ほかの鶏もメニューの適材適所に上手く使用。芋焼酎「薩摩桐野」(680円)ほか、鶏をさらに旨くするアルコールも揃う。