数々のホテルで総料理長を歴任。華祥を立ち上げ約12年になるご主人・田口さんは、赤坂四川飯店・陳建民氏の直弟子に当たる中華のスペシャリストだ。出店当初は麺メニュー中心だったが、美食を求める客が後を絶たず、あれよという間に本格中華全般を振る舞うことに。そんな同氏の「卵白あんかけ炒飯」は、優しい味わいの炒飯もさすがながら、エバミルクを加え油通しし炒めて仕上げる卵白の“餡”が最高に美味な逸品だ。「鶏ネギ中華そば」や各種冷麺の旨さも、ラーメン激戦区・一乗寺のそれに全く引けを取らない。