ソース焼きそば“イタリアン”や燕三条系ラーメンなどが有名な新潟で、丼といえば｢タレカツ丼｣。県民なら誰もが知るそのスタイルは、野菜や玉子とじを使わず、カツだけを“オンザライス”させタレをかけたものだ。カツには丁寧に叩いて下処理した越後もち豚のもも肉を使用。タレは下総の天然酵母有機醤油がベースだ。高級な新潟産｢こしいぶき｣をやや硬めに炊き上げたご飯も絶品だ。ミニや二段盛りの量調整のほかヒレカツも選べる。タレカツの次は、ぜひ海老丼やカレーにも挑戦したい。