40年以上のキャリアを持つ割烹職人がその確かな技を完全無化調のラーメンで発揮させる貴重な麺処。天然の飼料で平飼いされた純鶏、鰹、昆布、国産野菜などを使い、緻密な計算で抽出した複雑で厚みのあるスープを軸に、趣きがガラリと変わる醤油、味噌、塩味を用意する。京都老舗の味噌を贅沢に使った味噌味は、香辛料や黒毛和牛の焼き脂で重層的な香ばしさと旨味に驚かされる、他ないスパイシーな美味しさに仕上がっている。