先代で親の会席料理店を承継。約13年前、こちらでの再出発に取り入れたのがすっぽんだった。今でこそ京都のすっぽんは著名だが、当時賭けともいえたそのチョイスが成功。要所にすっぽんのダシを活かすことで、その滋味が料理に魂を吹き込んだ。名物のすっぽん料理は「まる鍋」ほか「まるの唐揚げ」など全6種。錦市場で仕入れる鮮魚の造りや、カウンターに並ぶおばんざい風の煮物料理も、聚楽第や古都などの京の酒に華を添える。